13 oktober 2013

Kleine oogst maar wel zeer rijp met veel suiker

Wat we vreesden, kwam uit. De prachtige nazomer en herfst maakten iets goed van de achterstand in de wijngaard, maar ze konden niet verhelpen dat we in 2013 slechts een luttele 280 hectoliter wijn binnenhaalden, dertig tot veertig procent minder dan normaal. Ons fraaie nieuwe vat van 4000 liter zal slechts voor een kwart zijn gevuld met biomerlot.
Op zaterdag 12 oktober was op 7,25 hectare de luid gonzende oogstmachine van onze regisseur Pascal Millot in de weer. Op 0,75 hectare klonken de vrolijke stemmen van twaalf plukkers uit Nederland.


De machine was het eerst klaar, namelijk dezelfde dag. De planten op het biomerlotveld voelden tot ver in de zondagmiddag de vaardige vingers van de plukkers. Die vingers hadden heel wat te doen, want het was – net als vorig jaar – weer een race geweest tussen het rijpen van de druiven en de opkomende schimmel. Omdat de rijping achter liep en ook niet alle druiven even rijp waren door het slechte voorjaar, wilden we de druiven zo lang mogelijk laten hangen.
Het mooie weer in de laatste weken voor de oogst gaf daarvoor ook alle aanleiding. Maar in het weekeinde voor de oogst ging het onweren en dat is voor schimmels het teken om een eindspurt in te zetten. We besloten om snel af te reizen naar Bellevue. Dat leek aanvankelijk op tijd te zijn, maar druiventrossen die er donderdag nog goed uitzagen, zaten bij onze aankomst op zaterdag al flink onder de schimmel.
Dus net als vorig jaar was het ‘triage dans la vigne’ geblazen. Tijdens het plukken inspecteerden we de trossen, knipten er rotte stukken uit en zorgden we dat zo min mogelijk onrijpe druifjes in de kratjes terecht kwamen.
Duizend flessen Biomerlot
Na twee dagen leverden we met ons twaalven iets meer dan 1000 kilogram af bij de cave. Een wat teleurstellende hoeveelheid, maar toch goed voor 1000 flessen. Over de kwaliteit kan nog niet veel gezegd worden.
Om de Biomerlot Bellevue 2013 goed te laten smaken, besloot wijnmaker Philippe een truc uit de Bourgognestreek toe te gaan passen. Hij laat de druiven in drie kleine vaten voorgisten in een koele ruimte van tien graden Celsius, gedurende een dag of tien. “Dan komen de fruitige smaken uit de schillen in het sap terecht en belandt minder van de scherpe – en door het koude jaar wellicht groene – tannine in het sap."
Daarna gaat de most samen met extra gist weer in een groter vat (ons eigen vat) bij kamertemperatuur. Onder goed gecontroleerde omstandigheden kan zo worden bepaald hoe de verdere vergisting en het contact met de schillen en pitten moet verlopen. Wordt vervolgd.

10 oktober 2013

Ook een bosrand vraagt om onderhoud

Zo tussen de bedrijven door werken we aan het onderhoud van de randen van twaalf hectare bos dat onderdeel is van het domaine. Eind oktober leverden we een flinke lap op.

Allemaal leuk en aardig die bossen, maar op de meeste plaatsen is al meer dan veertig jaar niks gebeurd. Die ondoordringbare wildernis is een feest voor everzwijnen, damherten, dassen en vossen. Aan de randen rukt het bos echter steeds meer op naar de akkers waar de luzerne groeit voor de koeien en schapen van Thierry Bonhomme. Horizontaal groeiende eiken, omgevallen essen en dooie iepen, het is er een ratjetoe.

Dat opschonen levert vier keer winst op.

Allereerst hebben we puik hardhout voor de open haard. Verder is er minder schaduw die de groei van de luzerne belemmert. Luchtfoto’s van het ministerie van Landbouw tonen een groter areaal waardoor we minder worden gekort op landbouwsubsidie.

En vooral: het ziet er fris en mooi uit met meer licht en ruimte voor een grotere biodiversiteit.